Gordura e colesterol no leite bubalino: O leite bubalino é bem mais “concentrado” se comparado com o leite bovino, que a maior parte da população brasileira tem o hábito de consumir em estado integral ou desnatado. Por outro lado, o leite bubalino confere um rendimento maior na fabricação de queijos. Segundo a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos, a concentração de colesterol total no leite bubalino é de 214 mg, frente a 319 mg do leite bovino. Além disso, queijos frescos apresentam maior teor de umidade, o que leva a produtos de menor teor de gordura, associada ao colesterol. Assim, produtos como minas frescal de leite de búfala, ricota bubalina e a autêntica mozzarella em bolas são freqüentemente indicados por médicos e nutricionistas como alternativas saudáveis de laticínios.