Abra a manta e tempere com sal.
Distribua o recheio. Os ingredientes devem estar finamente picados ou em fatias finas.
Enrole como um rocambole, no mesmo sentido em que a manta estava enrolada.
Fatie conforme o prato que será servido:
No caso de entrada ou prato principal, cortar em fatias grossas (aproximadamente 3 cm) ou alternando cortes na diagonal. Para canapés, ou para cobrir tapas, torradas e pizzas, cortar em fatias mais finas, de aproximadamente 1 a 2 cm.

Algumas sugestões de recheios:

2 mantas de mozarella de leite de búfala COOPERBÚFALO
1 berinjela cortada em fatias finas (no sentido do comprimento)
1 abobrinha cortada em fatias finas (no sentido do comprimento)
300 g de peito de chester defumado fatiado
Azeite de oliva
Sal e pimenta moída à gosto

Modo de preparo:
Cortar a berinjela e a abobrinha, salgar e deixar escorrer por uns 15 minutos.
Untar uma forma anti-aderente com azeite de oliva extra virgem, dispor as rodelas de berinjela e abobrinha e adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem sobre elas.
Assar em forno moderado até o cozimento.
Após abrir a manta e adicionar sal à gosto, cobrir a manta com a berinjela e a abobrinha ainda quentes. Dispor o chester e enrolar como rocambole. Cortar em fatias e servir com mix de folhas verdes.

2 mantas de mozarella de leite de búfala COOPERBÚFALO
300g azeitonas verdes sem caroço
300g presunto de peru
150g nozes
200g tomates secos
200g cebola
Sal e orégano a gosto

Picar todos os ingredientes finamente. Fritar a cebola até dourar levemente. Misturar os demais ingredientes e cobrir a manta com o recheio, de preferência ainda morno. Regar com azeite de oliva, enrolar como rocambole e fatiar. Pode ser servida sobre fatias de pão italiano levemente aquecidas no forno.

2 mantas de mozarella de leite de búfala COOPERBÚFALO
200g de presunto tipo parma
200g tomates secos
1 maço de rúcula sem os talos
Manjericão fresco
Sal, azeite de oliva e pimenta à gosto

Abrir as mantas e temperar com sal, azeite de oliva e pimenta à gosto. Dispor as folhas de rúcula. Picar os demais ingredientes e dispor, de forma homogênea. Enrolar como rocambole e corta em fatias finas. Sugere-se como acompanhamento alface americana e roxa.

Ingredientes:
1 manta de mozzarella de búfalo COOPERBÙFALO
200 g de goiabada
1/4 xícara (chá) de água

Modo de Fazer:
Leve ao fogo baixo a goiabada picada e a água até que se forme um doce pastoso.
Abra a manta de mozzarella e espalhe o doce. Enrole e leve a geladeira. Sirva em fatias regadas com calda de caramelo. Podem ser um pouco aquecidas e servidas quentes.

Rendimento: 10 fatias.

Receita extraída do livro: Búfalo, na mesa e a sua disposição, de Rosaura Perpétua Magalhães dos Reis

 
Ingredientes:
500 g de tatu de búfalo moído
175 g de lingüiça calabresa moída ou picada bem fininha
50 g de pão dormido esmigalhado
100 ml de leite
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de cebola picada, alho, pimenta vermelha, tempero verde
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca
1 litro de molho de carne
200 g de mozzarella de búfala COOPERBÙFALO em bolinhas (cerejinhas)
200 g de tomatinhos cereja
Folhas de manjericão

Modo de fazer:
Faça do modo tradicional as mini polpettas, no tamanho de um tomatinho cereja,
misturando a carne, lingüiça, pão, leite, ovo e os temperos refogados no azeite de
oliva. Passe na farinha de rosca e disponha numa assadeira. Leve ao forno médio
por 15 minutos aproximadamente. Coloque em uma caçarola grande as mini pol-
pettas, o molho de carne quente, os tomatinhos cereja e a mozzarella de búfala.
Deixe ferver um pouco até a mozzarella formar fios. Acrescente o manjericão e
sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções ( aprox. 50 mini polpettas)

Pastas de Ricota Bubalina
- 2 ricotas (600g) de búfala COOPERBÚFALO
- 1 copo (250g) de requeijão
- 100 mL de leite
- sal e pimenta a gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador, até adquirir consistência uniforme e cremosa.
Para conferir sabores variados, adicione temperos e ingredientes de sua preferência - durante o processamento ou finamente picados, ao final.

Algumas sugestões:
Sugestão 1 - 150g de tomates secos com ramos de salsa e cebolinha verde
Sugestão 2 - 1 maço de manjericão fresco e azeite de olivas a gosto
Sugestão 3 - alho refogado com noz moscada
Sugestão 4 - ervas finas à gosto