Ingredientes:
4 filés de búfalo
4 fatias finas de bacon
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 batatas grandes, cozidas na água e sal, e cortadas em noisette
1 colher de sopa de manteiga temperada com ervas (cebolinha verde,
salsa, orégano, sálvia e manjerona, alho e 1/2 colher
de cafezinho de sal)
pimenta vermelha e verde, sem semente, cortadas em juliana
Modo de fazer:
Amarrar, com barbante, as fatias de bacon ao redor dos filés.
Fritar no azeite, por 3 minutos de cada lado. Tirar o barbante
e reservar.
As batatas noisette são servidas como acompanhamento, cobertas
com a mateiga temperada.
Fritar as pimentas em óleo bem quente, até ficarem
crocantes, e servir sobre os filés.
Rendimento:
2 porções
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ASSADO
ESPECIAL
Ingredientes:
1 peça de coxão de fora de Búfalo;
100g de bacon (toucinho defumado) ;
4 dentes de alho, sal, pimenta do reino ;
100g de azeitonas verdes.
Preparo:
Pique o bacon, as azeitonas e o alho.
Misture com sal, alho e a pimenta.
Com uma faca de ponta, faça furos profundos em todo coxão.
Recheie com a pasta de bacon todos os furos.
Aqueça uma panela de pressão, onde se colocou
duas colheres de óleo. Doure a carne de todos os lados.
Junte uma xícara e meia de água e tape a panela.
Deixe ferver uns 50 minutos mais ou menos.
Desligue, tire a pressão e volte ao fogo,
virando a carne para que doure de todos os lados.
Acompanhamento:
Batatas cozidas no mesmo molho da carne, arroz e salada.
TATU
SABOROSO
Ingredientes:
1,5Kg de tatu de Búfalo;
Sal,
pimenta, 3 ou 4 dentes de alho
1 folha de louro;
1 xícara de vinho branco;
4
colheres (sopa) de óleo.
Preparo:
Temperar
a carne algumas horas antes, com sal, pimenta, alho esmagado,
vinho e folha de louro. Levar ao fogo uma panela de ferro ou uma
panela grossa com óleo. Quando estiver quente, dourar a
carne de todos os lados.Tirar a carne da panela, envolvê-la
com mostarda e levá-la ao forno em assadeira por mais ou
menos 50 minutos ou até que, espetando um garfo, não
saia líquido.
BIFE
RELÂMPAGO
Ingredientes:
1Kg de paleta de Búfalo,
cortada em bifes finos;
3
dentes de alho esmagados;
1 cubo de caldo de carne;
2
cebolas cortadas em rodelas finas;
½ xícara de vinho tinto;
2 batatas em rodelas finas;
3
tomates picados; salsa picada;
1 xícara de óleo.
Preparo:Esmague o caldo de carne, misture ao
vinho, o alho e tempere a carne. Deixe por 40 minutos, mais ou
menos.
Em uma vasilha refratária coloque
camadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho que
restou e o óleo. Polvilhe a salsa. Cubra o refratário
com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca
de 50 minutos. Sirva a seguir.
FILÉ À CHATEAUBRIAND
Ingredientes:
4 bifes grossos de filé mignon de
Búfalo;
2 colheres de manteiga ou margarina;
Tempere com sal e pimenta. Reserve aquecido.
Molho:Aproveite o suco da carne que ficou na frigideira.
Junte ½ xícara de água.
Coe
o suco e leve em banho-maria. Acrescente 1 xícara de maionese,
1 colher de sopa de mostarda e 1 colher (chá) de molho
inglês. Misture bem até ficar espesso.
Acompanhamento:
Legumes na manteiga, arroz ou saladas.
CONTRAFILÉ
DE BÚFALO ESCALOPINHOS AO MOLHO DE VINHO E COGUMELOS
Ingredientes:
1,5Kg de contrafilé ou alcatra de Búfalo;
1 copo de vinho tinto;
200g de cogumelos fatiados;
1 cebola grande ralada;
Molho
de soja e molho inglês (3 colheres de cada);
2 colheres de farinha de trigo desmanchada na água ;
Sal, pimenta e óleo para fritar.
Preparo:
Limpe a carne e corte bifinhos bem finos.
Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma panela de ferro e
vá fritando aos poucos os bifes.
Retire a carne da panela e junte um pouco
de água, deixe ferver e reserve. Proceda assim até
terminar os bifes. Frite a cebola, acrescente os molhos e o vinho,
junte o cogumelo e engrosse com a farinha. Tempere a gosto. Misture
a carne e sirva a seguir.
Acompanhamento:
Arroz,
batata palha, etc...
ASSADO
RÁPIDO
Ingredientes:
1Kg de picanha, alcatra ou coxão
mole de Búfalo;
1
xícara de maionese;
Caldo de meio limão;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo:
Misture a maionese, limão, sal e
pimenta.
Passe por toda a carne.
Leve ao forno médio, em uma assadeira, virando de vez em
quando para dourar de todos os lados.
Cerca de 1 hora.
Sirva acompanhado de purê de batatas sautê ou fritas.saladas,
etc...
FILÉ
COM ABACAXI
Ingredientes:
1
Kg de filé mignon ou contrafilé de Búfalo;
1 abacaxi cortado em rodelas e ao meio;
2 dentes de alho;
Sal e pimenta a gosto;
Margarina para untar a forma.
Preparo:
Tempere o filé com o sal, alho e
a pimenta (ou com condimento pronto, tipo " Tempera Tudo
"). Deixar mais ou menos 1 hora. Cortar fatias de mais ou
menos 2 centímetros, sem ir até o fim, ou seja o
filé tem que ficar inteiro.
Untar
uma assadeira com margarina, colocar o filé e levar ao
forno até que asse. Servir guarnecido com farofa ou cogumelos
na manteiga. |
